La calidad de leche destinada a la fabricación de queso: calidad química
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
1998
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876453516176785408 |
|---|---|
| author | J. Caraballo |
| author_facet | J. Caraballo |
| contents | La calidad de leche destinada a la fabricación de queso: calidad química J. Caraballo M. E. Tornadijo A. I. Marra M. C. García Fontán B. Prieto Química queso leche calidad química En este artículo se revisan los factores que determinan, desde el punto de vista químico, la calidad de la lechedestinada a la fabricación de queso. Se tratan el efecto de la presencia de sustancias inhibidoras (antibióticos, pesticidas ydesinfectantes), la aptitud de la leche para ser coagulada por el cuajo (condicionada por factores inherentes a la propialeche y por los tratamientos tecnológicos realizados después del ordeño) y la influencia de la composición química de laleche, que determina el rendimiento quesero y se ve afectada por factores genéticos y ambientales. 1998 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420204 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.2 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 1998 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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| topic | Química queso leche calidad química |
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