Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876447360295370752 |
|---|---|
| author | C. Díaz Romero |
| author_facet | C. Díaz Romero |
| contents | Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife C. Díaz Romero P. Peláez Puerto M. R. Fresno Baquero J. Darias Martín Química grasa proteína composición extracto seco queso de cabra En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatroocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos,como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiadola posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de laestacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se haencontrado una influencia estacional en la composición de los quesos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. 2003 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420405 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72420405 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2003 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| spellingShingle | Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife C. Díaz Romero Química grasa proteína composición extracto seco queso de cabra Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife C. Díaz Romero P. Peláez Puerto M. R. Fresno Baquero J. Darias Martín Química grasa proteína composición extracto seco queso de cabra En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres años y en cuatroocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinándose los principales parámetros físico-químicos,como contenido en proteínas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiadola posible influencia de la zona de ubicación de las granjas productoras, del tipo de alimentación del ganado y de laestacionalidad, sobre dichos parámetros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se haencontrado una influencia estacional en la composición de los quesos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. 2003 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420405 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.4 |
| title | Caracterización físico-química de quesos frescos elaborados con leche de cabra en la isla de Tenerife |
| topic | Química grasa proteína composición extracto seco queso de cabra |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420405 |