Transformación de las B-glicosil isoflavonas por fermentación semi-sólida de harina de soja con Aspergillus oryzae
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876460574119821312 |
|---|---|
| author | C.L. Aguiar |
| author_facet | C.L. Aguiar |
| contents | Transformación de las B-glicosil isoflavonas por fermentación semi-sólida de harina de soja con Aspergillus oryzae C.L. Aguiar C. N. Suzuki J. F. Paredes Guzmán S. M. Alencar Y. K. Park Química soja sólida aglicona glucosidasa isoflavonas El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de b-glicosidasa, la cual es capazde convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueronobtenidas de la harina de soja desgrasada por extracción alcohólica utilizando metanol 80%. Se observó que las isoflavonasglicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas(daidceína, gliciteína y genisteína) por la enzima después de 48 h a 30ºC, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Todoslos derechos reservados. 2003 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420407 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72420407 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2003 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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| topic | Química soja sólida aglicona glucosidasa isoflavonas |
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