Caracterización reológica de dispersiones agua-alginato sódico con aplicación en la industria alimentaria
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | en |
| Veröffentlicht: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2002
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| _version_ | 1876441813771878400 |
|---|---|
| author | D. Gómez Díaz |
| author_facet | D. Gómez Díaz |
| contents | Caracterización reológica de dispersiones agua-alginato sódico con aplicación en la industria alimentaria D. Gómez Díaz J. M. Navaza Química water alginate rheological characterization The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterizethe fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of waterpolymerdispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. Wehad studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rightsreserved 2002 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430507 en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.3 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72430507 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2002 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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| title | Caracterización reológica de dispersiones agua-alginato sódico con aplicación en la industria alimentaria |
| topic | Química water alginate rheological characterization |
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