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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440107 |
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Table of Contents:
- Resultados preliminares en la caracterización de mezclas de aceite de oliva por calorimetría diferencial de barrido A. Jiménez Márquez Química aceite de oliva virgen Calorimetría diferencial de barrido análisis de mezclas de aceite de oliva Se analiza, mediante calorimetría diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorías ymezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a 100oC, a una velocidad de 5oC/min y calentados desde éstatemperatura hasta los 50oC a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotérmico producido durante este procesode fusión, permiten obtener unos perfiles térmicos de los aceites muy característicos y diferenciados entre sí, circunstanciaque es utilizada para explorar la viabilidad de esta técnica de análisis térmico, en la caracterización de mezclas del aceitede oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata,obteniéndose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusión obtenidos paraestos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite deoliva virgen extra y de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. 2003 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440107 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.4