Cinética de deterioro de la calidad de repollo fresco cortado
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876478817850097664 |
|---|---|
| author | A. M. Piagentini |
| author_facet | A. M. Piagentini |
| contents | Cinética de deterioro de la calidad de repollo fresco cortado A. M. Piagentini M. E. Pirovani D. R. Güemes Química repollo vida útil cinética de deterioro Se estudiaron las cinéticas de deterioro basándose en las características sensoriales y el desarrollo de floraaerobia mesófila en repollo fresco cortado. Para tal fin, las muestras se almacenaron a 4, 12 y 20 ºC, realizándose losanálisis a los 0, 1, 3, 4, 7 y 10 días. Se determinaron las constantes de velocidad de crecimiento para microorganismosmesófilos y de velocidad de cambio para apariencia general, marchitamiento, amarronamiento y olor, a través de losmodelos de predicción propuestos; y las correspondientes energías de activación mediante la ecuación de Arrhenius.Luego de 10 días, todas las muestras resultaron sensorialmente aptas para su consumo, por lo que se consideró al desarrollode flora aerobia mesófila como el atributo de falla. En consecuencia, el modelo de predicción microbiológico se usó paradeterminar la vida útil de repollo fresco cortado, bajo diferentes condiciones de almacenamiento, transporte y exhibiciónpara la venta 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440304 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.3 Vol.4 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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| topic | Química repollo vida útil cinética de deterioro |
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