Concentraciones de metales pesados (plomo y cadmio) en conservas de almeja, berberecho y navaja comercializadas en España
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876422906932625408 |
|---|---|
| author | D. Hernández Moreno |
| author_facet | D. Hernández Moreno |
| contents | Concentraciones de metales pesados (plomo y cadmio) en conservas de almeja, berberecho y navaja comercializadas en España D. Hernández Moreno M. A. García Fernández J. Alonso Díaz M. J. Melgar Riol M. Pérez López Química Metal plomo cadmio almeja navaja Las conservas de moluscos son especialmente sensibles a la problemática toxicológica causada por los metales pesados en losalimentos, por la capacidad filtrante de estos animales. En el presente estudio se han determinado los niveles de dos metales pesados,plomo y cadmio, en distintas conservas de almeja, berberecho y navaja, comercializadas en España. Empleando la digestión por víaseca, y por medio de una técnica de voltamperometría de redisolución anódica, se han analizado los niveles de ambos xenobióticos enel músculo y el hepatopáncreas de estos animales, así como en el líquido de cobertura. Los resultados han sido tratados estadísticamentepara evaluar las posibles correlaciones en el contenido de metales en las distintas porciones anatómicas establecidas. Con respecto alplomo, destacan las mayores concentraciones alcanzadas en las muestras de hepatopáncreas (en especial para los berberechos),mientras que en el caso del cadmio esta distribución no ha sido tan homogénea, y tan sólo las navajas presentaron una tendenciaacumuladora de este metal en el hepatopáncreas. De acuerdo a la legislación vigente se ha podido establecer que los niveles demetales pesados cuantificados no suponen riesgo para la salud del consumidor 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440308 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.3 Vol.4 |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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