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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440309 |
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Table of Contents:
- Efecto de la temperatura de secado sobre la degradación de carotenoides en frutos de coroba (Jessenia polycarpa Karst) F. Álvarez D. R. Belén Camacho M. J. Moreno Álvarez R. Alemán Química Coroba secado palmera carotenoides Jessenia polycarpa La coroba (Jessenia polycarpa Karst) es una palmera cuyo fruto es útil como alimento porque es una fuente de grasa, fibra,minerales, carbohidratos y carotenoides. Para un mayor aprovechamiento de su fruto como harina, su mesocarpio necesita ser secado,operación que puede alterar el contenido de carotenoides. Esta investigación trata de evaluar el efecto de la temperatura de secadosobre el contenido de carotenoides totales del mesocarpio de la coroba. El secado de frutos de coroba maduros se realizó hasta reducirla humedad a 12 ± 2 % utilizando tratamientos a 30, 40, 50, 60, 70 o 80 ºC. Se extrayeron con n-hexano los carotenoides totales demuestras de cada tratamiento. Todos los extractos mostraron máxima absorbancia a 450 nm, característica de b- y g-caroteno. Laconcentración de carotenoides disminuyó con el aumento de la temperatura de acuerdo a la ecuación lineal Y=130,6-0,915X (r2=0,983).No se observaron cambios significativos en el contenido de carotenoides totales hasta 40 ºC (P>0,05), por lo que se consideró estevalor como el más adecuado para el secado del mesocarpio de la coroba 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440309 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.3 Vol.4