Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876454530447572992 |
|---|---|
| author | M. R. Carrapiso |
| author_facet | M. R. Carrapiso |
| contents | Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla M. R. Carrapiso C. Aguayo A. I. Carrapiso Química grasa leche Flavor vainilla El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de la variación de la cantidad de grasa sobre las característicassensoriales más destacadas de leche con un aromatizante de vainilla. Utilizando una prueba descriptiva, se analizarondistintas disoluciones de leche con la misma concentración de un aromatizante de vainilla y distinta concentración degrasa. Se encontraron diferencias significativas debidas al contenido en grasa en la viscosidad, el sabor dulce y la intensidaddel flavor. Las diferencias sensoriales encontradas en la viscosidad se corresponden con las diferencias esperadas en laviscosidad (instrumental) de las muestras. Por el contrario, las diferencias en el sabor y en el flavor no pueden relacionarsecon cambios en la concentración de los compuestos implicados, y confirman la compleja función de la grasa sobre lascaracterísticas sensoriales de los alimentos y, en concreto, de las leches aromatizadas 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440403 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.4 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72440403 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| spellingShingle | Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla M. R. Carrapiso Química grasa leche Flavor vainilla Efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla M. R. Carrapiso C. Aguayo A. I. Carrapiso Química grasa leche Flavor vainilla El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de la variación de la cantidad de grasa sobre las característicassensoriales más destacadas de leche con un aromatizante de vainilla. Utilizando una prueba descriptiva, se analizarondistintas disoluciones de leche con la misma concentración de un aromatizante de vainilla y distinta concentración degrasa. Se encontraron diferencias significativas debidas al contenido en grasa en la viscosidad, el sabor dulce y la intensidaddel flavor. Las diferencias sensoriales encontradas en la viscosidad se corresponden con las diferencias esperadas en laviscosidad (instrumental) de las muestras. Por el contrario, las diferencias en el sabor y en el flavor no pueden relacionarsecon cambios en la concentración de los compuestos implicados, y confirman la compleja función de la grasa sobre lascaracterísticas sensoriales de los alimentos y, en concreto, de las leches aromatizadas 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440403 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.4 Vol.4 |
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| topic | Química grasa leche Flavor vainilla |
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