Tolerancia de Oenococcus oeni RS1 a las condiciones de estrés del vino
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876425925847941120 |
|---|---|
| author | M. C. Rodríguez |
| author_facet | M. C. Rodríguez |
| contents | Tolerancia de Oenococcus oeni RS1 a las condiciones de estrés del vino M. C. Rodríguez M. T. Alegre J. M. Mesas Química plásmidos Oenococcus oeni condiciones de estrés Se ha estudiado la tolerancia de Oenococcus oeni RS1 frente a distintos factores estresantes propios del vino, suhábitat natural. Los resultados obtenidos indican que, en nuestras condiciones de ensayo, la cepa O. oeni RS1 muestraaltos niveles de tolerancia a las condiciones adversas propias del vino (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2,etanol, aromas y metales). Por otro lado, comparando la cepa RS1, portadora del plásmido pRS1, con la cepa RS1C7carente del mismo, puede concluirse la implicación del plásmido pRS1 en el mecanismo de resistencia a las condicionesde estrés provocadas por compuestos antioxidantes como el SO2 y el geraniol 2004 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440409 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.4 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72440409 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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| topic | Química plásmidos Oenococcus oeni condiciones de estrés |
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