Isotermas de desorción de pimientos de padrón (Capsicum Annuuml. Var. Longum)
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2005
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| _version_ | 1876470459921334272 |
|---|---|
| author | F. Chenlo |
| author_facet | F. Chenlo |
| contents | Isotermas de desorción de pimientos de padrón (Capsicum Annuuml. Var. Longum) F. Chenlo R. Moreira L. Chaguri F. Santos Química Isotermas pimientos actividad de agua Se han determinado experimentalmente valores de equilibrio, contenido de humedad actividad del agua, para pimientos de Padrón (Capsicum annuum L. Var. Longum) a las temperaturas de 5, 25, 45 y 65 C. Las muestras fueron ensayadas como piezas enteras, troceadas y semillas por separado. La técnica experimental empleada ha sido el método gravimétrico. Los datos experimentales han sido analizados para cada temperatura, determinándose isotermas de desorción de los Tipos II y III (en función de la temperatura) de acuerdo con la clasificación de Brunauer. Las isotermas de deserción de los pimientos ensayados enteros y troceados fueron similares y las semillas mostraron, por su parte contenidos de humedad de equilibrio inferiores a la misma actividad de agua debido a su composición de carácter hidrofóbico. Las isotermas de desorción fueron modelizadas empleando diferentes ecuaciones propuestas en la bibliografía. El modelo de Peleg fue seleccionado, después del correspondiente análisis estadístico, como el más adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72450103 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| spellingShingle | Isotermas de desorción de pimientos de padrón (Capsicum Annuuml. Var. Longum) F. Chenlo Química Isotermas pimientos actividad de agua Isotermas de desorción de pimientos de padrón (Capsicum Annuuml. Var. Longum) F. Chenlo R. Moreira L. Chaguri F. Santos Química Isotermas pimientos actividad de agua Se han determinado experimentalmente valores de equilibrio, contenido de humedad actividad del agua, para pimientos de Padrón (Capsicum annuum L. Var. Longum) a las temperaturas de 5, 25, 45 y 65 C. Las muestras fueron ensayadas como piezas enteras, troceadas y semillas por separado. La técnica experimental empleada ha sido el método gravimétrico. Los datos experimentales han sido analizados para cada temperatura, determinándose isotermas de desorción de los Tipos II y III (en función de la temperatura) de acuerdo con la clasificación de Brunauer. Las isotermas de deserción de los pimientos ensayados enteros y troceados fueron similares y las semillas mostraron, por su parte contenidos de humedad de equilibrio inferiores a la misma actividad de agua debido a su composición de carácter hidrofóbico. Las isotermas de desorción fueron modelizadas empleando diferentes ecuaciones propuestas en la bibliografía. El modelo de Peleg fue seleccionado, después del correspondiente análisis estadístico, como el más adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.5 |
| title | Isotermas de desorción de pimientos de padrón (Capsicum Annuuml. Var. Longum) |
| topic | Química Isotermas pimientos actividad de agua |
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