Estudio comparativo sobre los niveles de metales pesados en almejas (Mulinia spp.) en conserva y en fresco comercializadas en Galicia
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2005
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876471461521129472 |
|---|---|
| author | D. Hernández Moreno |
| author_facet | D. Hernández Moreno |
| contents | Estudio comparativo sobre los niveles de metales pesados en almejas (Mulinia spp.) en conserva y en fresco comercializadas en Galicia D. Hernández Moreno M. A. García Fenández J. Alonso Díaz M. Pérez López M. J. Melgar Riol Química zinc metal plomo cobre Almeja Los moluscos, debido a su capacidad filtrante, pueden acumular metales llegando a contaminar los alimentos y comoconsecuencia pueden tener una repercusión negativa sobre la salud de los consumidores. En este estudio se han determinado loscontenidos de algunos metales (Cu, Zn, Cd y Pb) en muestras de almejas comercializadas en Galicia (España) tanto en conserva comoen fresco. Para su análisis se ha empleado la voltamperometría de redisolución anódica, obteniéndose los niveles de dichos metales enmúsculo y en hepatopáncreas. Los resultados han sido tratados estadísticamente para evaluar las posibles correlacciones en el contenidode metales en las distintas porciones anatómicas establecidas. Destacan las concentraciones mucho más elevadas en hepatopáncreasque en músculo para zinc, plomo y cobre en muestras en fresco. Así, los máximos en hepatopáncreas de almejas en fresco fueron paraZn: 1250 mg/kg; para Pb: 15,60 mg/kg y para Cu: 75,04 mg/kg, frente a los máximos de Zn (60,36 mg/kg), Pb (0,67 mg/kg) y Cu(9,48 mg/kg), en músculo. En cuanto al cadmio, en general las muestras en conserva presentaron concentraciones más elevadas quelas muestras en fresco, llegando a alcanzar el hepatopáncreas de una de ellas hasta 8,11 mg/kg. Teniendo en cuenta la importancia deestos moluscos en la alimentación y de acuerdo con la legislación vigente, se ha podido establecer, desde el punto de vista toxicológico,que los niveles de estos metales no suponen riesgo para el consumidor. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450404 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.4 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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