Modelos matemáticos de transferencia de masa en deshidratación osmótica
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2005
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| _version_ | 1876485626831831040 |
|---|---|
| author | C. I. Ochoa Martínez |
| author_facet | C. I. Ochoa Martínez |
| contents | Modelos matemáticos de transferencia de masa en deshidratación osmótica C. I. Ochoa Martínez A. Ayala Aponte Química modelos matemáticos transferencia de masa Deshidratación osmótica La transferencia de masa en el proceso de deshidratación osmótica a presión atmosférica se modelafenomenológicamente utilizando generalmente el modelo de Crank que consiste en una solución de la ley de Fick. Lasdemás alternativas que existen para modelar el proceso de deshidratación osmótica, corresponden a modelos empíricos.Algunos de éstos modelos se desarrollaron a partir de ajustes polinómicos y otros, a partir de los balances de masa y de lasrelaciones entre las variables del proceso. Para procesos que involucran presiones de vacío, la transferencia de masa serepresenta principalmente con el modelo del Mecanismo Hidrodinámico (HDM). El objetivo de este trabajo es presentarlos modelos matemáticos más utilizados en la literatura para simular el proceso de deshidratación osmótica, haciendo unanálisis crítico de los mismos.© 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450405 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72450405 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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