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Aplicaciones del procesado de alimentos por alta presión

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	G. Velazquez
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2005
Subjects:	Química HPP Alta presión conservación Procesado de alimentos inactivación microbiana
Online Access:	Acceder al recurso
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

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author	G. Velazquez
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contents	Aplicaciones del procesado de alimentos por alta presión G. Velazquez P. Vázquez J. A. Torres M. Vázquez Química HPP Alta presión conservación Procesado de alimentos inactivación microbiana El procesado de un alimento por alta presión (HPP, por sus siglas en inglés) inactiva los microorganismosperjudiciales produciendo perdidas mínimas en la calidad del alimento. El escalado industrial de los procesos de HPP atemperatura ambiente es relativamente simple, constituyendo una razón importante por lo que esta tecnología alternativade conservación es la única que ha llegado ya al consumidor con una gran variedad de nuevos productos. En este artículose describen los componentes esenciales de las unidades de HPP y se mencionan las diferencias principales entre lasaplicaciones de bajo y alto coste comercial de esta tecnología. Se presentan numerosas oportunidades que se hancomercializado y muchas otras que representan nuevas oportunidades para que la industria de alimentos implemente estatecnología innovadora. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. 2005 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450406 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.4
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publishDate	2005
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