Contenido de mercurio en conservas de mejillones, berberechos y navajas comercializados en Galicia (España)
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876470767724527616 |
|---|---|
| author | L. Loira Torres |
| author_facet | L. Loira Torres |
| contents | Contenido de mercurio en conservas de mejillones, berberechos y navajas comercializados en Galicia (España) L. Loira Torres M. A. García Fernández J. Alonso Díaz M. J. Melgar Riol Química Metal navajas mercurio mejillones berberechos Los moluscos acumulan metales pesados y ponen en riesgo la salud del consumidor. Entre estos metales, el mercurioestá considerado como no esencial y muy tóxico. Se determinó la concentración de mercurio en mejillones, berberechos ynavajas, en conservas comercializadas en Galicia (España). Las porciones de músculo, hepatopáncreas y líquido de coberturase sometieron a un proceso de digestión, en medio ácido, en microondas. El mercurio se analizó por voltamperometría deredisolución anódica con electrodo de oro. Los resultados para molusco completo, expresados en ppm y peso fresco,mostraron los mayores niveles para mejillones (0,27), seguidos de berberechos (0,20) y finalmente las navajas (0,08). Elcontenido de mercurio por porciones fue: hepatopáncreas > líquido de cobertura > músculo. Todas las concentraciones demercurio estuvieron por debajo del límite máximo permitido para consumo humano. Por tanto, su consumo no suponeriesgo alguno para la salud del consumidor. 2007 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450509 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72450509 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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