Industria del bacanora y su proceso de elaboración
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876480992143736832 |
|---|---|
| author | M. L. Gutiérrez Coronado |
| author_facet | M. L. Gutiérrez Coronado |
| contents | Industria del bacanora y su proceso de elaboración M. L. Gutiérrez Coronado E. Acedo Félix A. I. Valenzuela Quintanar Química Sonora proceso de producción Industria del Bacanora El presente trabajo es una revisión sobre algunos aspectos relativos a la industria del bacanora y su proceso deelaboración. Se define el producto y se comentan aspectos relacionados con su historia, la taxonomía del Agave, así comocada una de las etapas del proceso de elaboración. Se hace referencia al sistema de producción en los municipios de lasierra del estado de Sonora, México, lugares que le dan la denominación de origen. Se compara con el proceso de produccióndel mezcal y del tequila y se proponen alternativas para mejorar la eficiencia de su proceso. Finalmente se abordan aspectosrelacionados a la composición y aspectos organolépticos de las bebidas destiladas y al uso potencial de los residuos delproceso como el bagazo y las pencas de donde se puede obtener inulina. 2007 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450511 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72450511 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| spellingShingle | Industria del bacanora y su proceso de elaboración M. L. Gutiérrez Coronado Química Sonora proceso de producción Industria del Bacanora Industria del bacanora y su proceso de elaboración M. L. Gutiérrez Coronado E. Acedo Félix A. I. Valenzuela Quintanar Química Sonora proceso de producción Industria del Bacanora El presente trabajo es una revisión sobre algunos aspectos relativos a la industria del bacanora y su proceso deelaboración. Se define el producto y se comentan aspectos relacionados con su historia, la taxonomía del Agave, así comocada una de las etapas del proceso de elaboración. Se hace referencia al sistema de producción en los municipios de lasierra del estado de Sonora, México, lugares que le dan la denominación de origen. Se compara con el proceso de produccióndel mezcal y del tequila y se proponen alternativas para mejorar la eficiencia de su proceso. Finalmente se abordan aspectosrelacionados a la composición y aspectos organolépticos de las bebidas destiladas y al uso potencial de los residuos delproceso como el bagazo y las pencas de donde se puede obtener inulina. 2007 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450511 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.5 Vol.5 |
| title | Industria del bacanora y su proceso de elaboración |
| topic | Química Sonora proceso de producción Industria del Bacanora |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450511 |