Efecto del nivel de azúcar en la calidad de la efervescencia en sidra espumosa mediante análisis de imágenes
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2008
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876490302633541632 |
|---|---|
| author | J. Soto Herrera |
| author_facet | J. Soto Herrera |
| contents | Efecto del nivel de azúcar en la calidad de la efervescencia en sidra espumosa mediante análisis de imágenes J. Soto Herrera R. A. Martínez Peniche E. Castillo Castañeda Química burbujas efervescencia Cidra espumosa análisis de imágenes concentración de azúcar En este trabajo se evaluó el efecto de la concentración de azúcar para la segunda fermentación sobre la calidad de la efervescencia en sidra espumosa medida por análisis de imágenes. Para la elaboración de la sidra espumosa se aplicaron tres concentraciones de azúcar (10, 15 y 20 g/L). La evolución de la presión interna durante la segunda fermentación fue medida una vez por semana. Se cuantificaron las características de la efervescencia: la altura de corona y tiempo de reducción, diámetro de las burbujas y velocidad de ascenso de las burbujas. Con 20 g/L de azúcar se obtuvo la mayor presión, mayor altura de corona y menor diámetro de burbuja, mientras que con 15 g/L se presentó la mayor estabilidad de la corona. El análisis de imágenes resultó un método objetivo y confiable para la cuantificación de las características de la efervescencia. 2008 artículo científico 1135-8122 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72460105 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=724 Ciencia y Tecnología Alimentaria application/pdf Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.1 Vol.6 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_72460105 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
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