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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad San Francisco de Quito
2013
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=726180836011 |
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Tabla de Contenidos:
- Sustitución parcial de trigo (Triticum aestivum) por zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza B.) en la elaboración de pan G. Cobo M. Quiroz S. Santacruz Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) pan sustitución zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza B El presente trabajo, estudia la posibilidad de utilizar harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza B.) en sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) para la elaboración de pan. Para ello se emplearon porcentajes de sustitución entre el 10 y el 40 % analizándose la altura, volumen, volumen específico y peso del pan. Los resultados revelaron que el pan preparado con 10 % de harina de A. xanthorrhiza y 90 % de harina de trigo tuvo las propiedades físicas como volumen, peso, altura y volumen especifico más similares a las de un pan preparado con 100 % de harina de trigo. Los resultados de nivel de agrado de la muestra con 10 % de sustitución revelaron que el pan gustó al consumidor. 2013 artículo científico 1390-5384 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=726180836011 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7261 Avances en Ciencias e Ingenierías application/pdf Universidad San Francisco de Quito Avances en Ciencias e Ingenierías (Ecuador) Num.2 Vol.5