Aprendiendo a revalorizar los subproductos y su aplicación en productos cárnicos
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Sonora
2022
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876459442013208576 |
|---|---|
| author | Silvia Betzabe Ordaz-Rodríguez |
| author_facet | Silvia Betzabe Ordaz-Rodríguez |
| contents | Aprendiendo a revalorizar los subproductos y su aplicación en productos cárnicos Silvia Betzabe Ordaz-Rodríguez Lucía Abadía- García Aurora Femat-Díaz Magdalena Mendoza-Sánchez Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Subproductos antioxidantes revalorización aditivos naturales alimento funcional Uno de los grandes problemas que enfrenta la sociedad actual, es la enorme cantidad de desechos que se generan en la industria agroalimentaria. Estos subproductos, que aún poseen compuestos potencialmente útiles, pueden representar una nueva fuente de recursos renovables para su uso como aditivos alimentarios. Lo anterior, puede permitir establecer iniciativas de desarrollo sostenible para mitigar problemas ambientales, y al mismo tiempo, desarrollar productos con un valor nutricional mejorado. Recientemente, se ha buscado incluir ingredientes y conservadores más naturales en la producción de alimentos. Es en la industria cárnica, donde se tiene especialmente un problema de descomposición y oxidación de los productos. El objetivo del presente artículo de divulgación es dar a conocer el trabajo que, desde la ciencia de los alimentos, se hace por mejorar el procesamiento y la calidad de los productos cárnicos, a través del uso de subproductos. 2022 artículo científico 2007-8196 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=726276432007 https://www.redalyc.org/journal/7262/726276432007/ https://www.redalyc.org/journal/7262/726276432007/html/ https://www.redalyc.org/journal/7262/726276432007/726276432007.epub https://www.redalyc.org/journal/7262/726276432007/movil https://doi.org/10.36790/epistemus.v16i33.227 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7262 Epistemus application/pdf Universidad de Sonora Epistemus (México) Num.33 Vol.16 |
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| institution | Redalyc |
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| publisher | Universidad de Sonora |
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