¿Cuántas mesas debo tener? Sistemas de soporte de decisiones para la gestión de restaurantes
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Lima
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876477477497339904 |
|---|---|
| author | Óscar Eduardo Sakay Rodríguez |
| author_facet | Óscar Eduardo Sakay Rodríguez |
| contents | ¿Cuántas mesas debo tener? Sistemas de soporte de decisiones para la gestión de restaurantes Óscar Eduardo Sakay Rodríguez Computación REVPASH Table Mix gestión de mesas Restaurante Revenue Management sistemas de soporte de decisiones El presente artículo muestra las ventajas que obtendría un restaurante al utilizar tecnologías de información (TI) no solo como herramienta operativa sino también como herramienta estratégica para la gestión. El restaurante donde se realizó el estudio cuenta con un modelo de gestión de operaciones, cuyos indicadores utilizan variables en términos de rentabilidad y utilización de recursos de manera independiente, es decir, no relacionadas; lo cual presenta desventajas ya que no es posible medir la rentabilidad en términos de la utilización de los recursos, como la de conocer la mezcla óptima de mesas. Responder estas inquietudes permitiría mejorar la toma de decisiones en el restaurante; por tal motivo se propuso utilizar un indicador mixto: REVPASH (revenue per available seat hour), el cual permite medir la rentabilidad del restaurante en términos de la utilización de sus recursos (mesas). Este indicador también se utilizó como punto de partida para solucionar el problema central de este artículo, para lo cual se construyó un Sistema de Soporte de Decisiones cuyo objetivo principal fue determinar la mezcla óptima de mesas, mejorando la rentabilidad del restaurante de acuerdo con la composición de los grupos de comensales, las horas de alta demanda del restaurante, entre otros aspectos. 2014 artículo científico 1993-4912 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=730180366002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7301 Interfases application/pdf Universidad de Lima Interfases (Perú) Num.7 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_730180366002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidad de Lima |
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