DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS
Fuente:
Redalyc
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Universidade Estadual de Maringá
2023
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| _version_ | 1876482040473321472 |
|---|---|
| author | Isabela MILHOMENS |
| author_facet | Isabela MILHOMENS |
| contents | DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS Isabela MILHOMENS Luciana Florencio de ALMEIDA Silvio Luis de VASCONCELLOS Administración y Contabilidad Autenticidade Comida nordestina Restaurantes Étnicos Comportamento do consumidor O objetivo central desta pesquisa consistiu em investigar a percepção dos fatores de autenticidade dos restaurantes étnicos brasileiros, especificamente os nordestinos, pelos consumidores que usam sistema de delivery de comida em tempos de pandemia. A revisão da literatura permitiu evidenciar os principais fatores associados à percepção de autenticidade em restaurantes, sendo eles: i) ingredientes locais, ii) servicescape, iii) fatores individuais, iv) satisfação e comportamento futuro, v) valor da marca, vi) turismo e gastronomia e vii) padronização. A pesquisa empírica contou com a aplicação de questionário com 158 clientes de restaurantes nordestinos no sistema delivery, que tenham visitado pelo menos uma vez a região nordeste do Brasil, com 18 anos ou mais. Os resultados da pesquisa demonstraram que há uma valorização do menu típico, das receitas tradicionais e dos ingredientes locais, sem a necessidade de que o restaurante demonstre sua tipicidade por meio da sua comunicação, nome ou logomarca. Ao retratar o comportamento do consumidor brasileiro, a presente pesquisa permite gerar insights aos gestores de restaurantes sobre os atributos relevantes aos clientes no que se refere à autenticidade em estabelecimentos étnicos. Aos trabalhos prévios, a pesquisa demonstra a importância de elementos exógenos à culinária, tais como o propósito e práticas de sustentabilidade do restaurante na percepção de autenticidade pelos consumidores. 2023 artículo científico 2238-1465 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=733876313003 https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/html/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/733876313003.epub https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/movil https://doi.org/10.4025/cadadm.v31i1.63289 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7338 Caderno de Administração application/pdf Universidade Estadual de Maringá Caderno de Administração (Brasil) Num.1 Vol.31 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_733876313003 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidade Estadual de Maringá |
| spellingShingle | DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS Isabela MILHOMENS Administración y Contabilidad Autenticidade Comida nordestina Restaurantes Étnicos Comportamento do consumidor DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS Isabela MILHOMENS Luciana Florencio de ALMEIDA Silvio Luis de VASCONCELLOS Administración y Contabilidad Autenticidade Comida nordestina Restaurantes Étnicos Comportamento do consumidor O objetivo central desta pesquisa consistiu em investigar a percepção dos fatores de autenticidade dos restaurantes étnicos brasileiros, especificamente os nordestinos, pelos consumidores que usam sistema de delivery de comida em tempos de pandemia. A revisão da literatura permitiu evidenciar os principais fatores associados à percepção de autenticidade em restaurantes, sendo eles: i) ingredientes locais, ii) servicescape, iii) fatores individuais, iv) satisfação e comportamento futuro, v) valor da marca, vi) turismo e gastronomia e vii) padronização. A pesquisa empírica contou com a aplicação de questionário com 158 clientes de restaurantes nordestinos no sistema delivery, que tenham visitado pelo menos uma vez a região nordeste do Brasil, com 18 anos ou mais. Os resultados da pesquisa demonstraram que há uma valorização do menu típico, das receitas tradicionais e dos ingredientes locais, sem a necessidade de que o restaurante demonstre sua tipicidade por meio da sua comunicação, nome ou logomarca. Ao retratar o comportamento do consumidor brasileiro, a presente pesquisa permite gerar insights aos gestores de restaurantes sobre os atributos relevantes aos clientes no que se refere à autenticidade em estabelecimentos étnicos. Aos trabalhos prévios, a pesquisa demonstra a importância de elementos exógenos à culinária, tais como o propósito e práticas de sustentabilidade do restaurante na percepção de autenticidade pelos consumidores. 2023 artículo científico 2238-1465 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=733876313003 https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/html/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/733876313003.epub https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/movil https://doi.org/10.4025/cadadm.v31i1.63289 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7338 Caderno de Administração application/pdf Universidade Estadual de Maringá Caderno de Administração (Brasil) Num.1 Vol.31 |
| title | DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS |
| topic | Administración y Contabilidad Autenticidade Comida nordestina Restaurantes Étnicos Comportamento do consumidor |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=733876313003 https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/html/ https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/733876313003.epub https://www.redalyc.org/journal/7338/733876313003/movil https://doi.org/10.4025/cadadm.v31i1.63289 |