Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de frejol
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Internacional del Ecuador
2017
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876458760299347968 |
|---|---|
| author | Nelly Sayenka Vergara Díaz |
| author_facet | Nelly Sayenka Vergara Díaz |
| contents | Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de frejol Nelly Sayenka Vergara Díaz Julio Terranova Mera Fernando Rodolfo Orellana Intriago Víctor Hugo Vizueta Tomalá Daniel Antonio Mata López David Alberto Bernal Paredes Pablo Ricardo San Andrés Reyes Educación Cultivos fréjol negro productos alimenticios no tradicionales En Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la exportación, siendo la exportación de este producto realizada al mercado europeo. La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros. Actualmente, dado el mayor volumen y difusión de estudios científicos, por ejemplo el de la Organización Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de embutidos y carne roja, el consumidor está demandando mayor variedad de productos que puedan ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el fréjol negro rico en proteínas y nutrientes se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta a ofrecer productos derivados del fréjol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel interno, pero principalmente a la exportación. 2017 artículo científico 2477-9024 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=737881320004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7378 Innova research journal application/pdf Universidad Internacional del Ecuador Innova research journal (Ecuador) Num.1 Vol.2 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad Internacional del Ecuador |
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