Análise centesimal do cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos: Pinhais (PR)
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia
2013
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876454767571501056 |
|---|---|
| author | Flávia Cristina Severo Grando |
| author_facet | Flávia Cristina Severo Grando |
| contents | Análise centesimal do cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos: Pinhais (PR) Flávia Cristina Severo Grando Cilene da Silva Gomes Ribeiro Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) planejamento de cardápio recomendações nutricionais Serviços de saúde para idosos Objetivo: Comparar os nutrientes ofertados no cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos com as recomendações Dietary Reference Intakes (DRIs). Método: Pesquisa quantitativa e transversal de identificação de 31 dias dos cardápios do mês de outubro de 2011. Foram analisados, per capita, alimentos ofertados em todas as refeições. Analisou-se o cardápio de dieta geral isolado, com complemento alimentar e complemento de fibras. Para a análise dos nutrientes, foram elaboradas as fichas técnicas de todas as preparações e as análises centesimais. Resultados: A distribuição calórica de macronutrientes para a dieta geral e a dieta geral com complemento de fibras encontrou-se dentro do recomendado. Micronutrientes, como vitaminas A, C e E, manganês e ferro, apresentaram valores satisfatórios acima das referências. Vitamina D, potássio, ácido pantotênico e fibra, quando analisados apenas na dieta geral, encontraram-se abaixo das recomendações. Entretanto, com a adição do complemento alimentar e do complemento de fibras, atingiram as recomendações. O cálcio na dieta geral apresentou valor abaixo do recomendado. Nas dietas que apresentam complemento alimentar ou complemento de fibras, sua quantidade teve aumento significativo. O sódio apresentou valores acima das referências em todos os tipos de refeições. Conclusão: A oferta do cardápio que compõe a dieta geral não é suficiente para atingir todas as recomendações nutricionais para o grupo em estudo. Entretanto, quando ocorre complementação alimentar e complementação com fibras, as ofertas se adéquam às recomendações. Recomenda-se maior oferta de alimentos ricos em cálcio e redução dos alimentos ricos em sódio. 2013 artículo científico 2447-2115 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=739780678007 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7397 Geriatrics, Gerontology and Aging application/pdf Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia Geriatrics, Gerontology and Aging (Brasil) Num.4 Vol.7 |
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| publishDate | 2013 |
| publisher | Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia |
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