Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=739780678007 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- Análise centesimal do cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos: Pinhais (PR) Flávia Cristina Severo Grando Cilene da Silva Gomes Ribeiro Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) planejamento de cardápio recomendações nutricionais Serviços de saúde para idosos Objetivo: Comparar os nutrientes ofertados no cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos com as recomendações Dietary Reference Intakes (DRIs). Método: Pesquisa quantitativa e transversal de identificação de 31 dias dos cardápios do mês de outubro de 2011. Foram analisados, per capita, alimentos ofertados em todas as refeições. Analisou-se o cardápio de dieta geral isolado, com complemento alimentar e complemento de fibras. Para a análise dos nutrientes, foram elaboradas as fichas técnicas de todas as preparações e as análises centesimais. Resultados: A distribuição calórica de macronutrientes para a dieta geral e a dieta geral com complemento de fibras encontrou-se dentro do recomendado. Micronutrientes, como vitaminas A, C e E, manganês e ferro, apresentaram valores satisfatórios acima das referências. Vitamina D, potássio, ácido pantotênico e fibra, quando analisados apenas na dieta geral, encontraram-se abaixo das recomendações. Entretanto, com a adição do complemento alimentar e do complemento de fibras, atingiram as recomendações. O cálcio na dieta geral apresentou valor abaixo do recomendado. Nas dietas que apresentam complemento alimentar ou complemento de fibras, sua quantidade teve aumento significativo. O sódio apresentou valores acima das referências em todos os tipos de refeições. Conclusão: A oferta do cardápio que compõe a dieta geral não é suficiente para atingir todas as recomendações nutricionais para o grupo em estudo. Entretanto, quando ocorre complementação alimentar e complementação com fibras, as ofertas se adéquam às recomendações. Recomenda-se maior oferta de alimentos ricos em cálcio e redução dos alimentos ricos em sódio. 2013 artículo científico 2447-2115 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=739780678007 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=7397 Geriatrics, Gerontology and Aging application/pdf Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia Geriatrics, Gerontology and Aging (Brasil) Num.4 Vol.7