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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Autónoma Metropolitana
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=74738787006 |
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Table of Contents:
- El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto STEFFAN IGOR AYORA DIAZ Antropología poética Yucatán Gastronomía poscolonial posnacional La identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas “correctas” para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida “auténticamente” yucateca. 2014 artículo científico 0188-7017 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=74738787006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=747 Alteridades application/pdf Universidad Autónoma Metropolitana Alteridades (México) Num.48 Vol.24