Viabilidad de una bacteria láctica encapsulada e incorporada en una matriz de cobertura de chocolate
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876475144203927552 |
|---|---|
| author | Estefania Garcia Gonzalez |
| author_facet | Estefania Garcia Gonzalez |
| contents | Viabilidad de una bacteria láctica encapsulada e incorporada en una matriz de cobertura de chocolate Estefania Garcia Gonzalez Liliana Serna Cock Biología chip Aloe almidón Probiótico encapsulación Se evaluó la viabilidad durante el almacenamiento de Weissella confusa incorporada en una matriz de cobertura de chocolate. La bacteria probiótica se encapsuló empleando tres materiales de pared, gel de Aloe vera, gel Aloe vera + Almidón al 10 % y gel de Aloe vera + Almidón al 15 % y células libres como control. Posteriormente se liofilizó. La bacteria probiótica encapsulada, se incorporó en una matriz de cobertura de chocolate. Los chips se empacaron y almacenaron durante 5 semanas a 4 °C, cada semana se midieron cambios en la viabilidad de la bacteria probiótica y en la actividad de agua. En la quinta semana, los chips se sometieron a condiciones simuladas de jugos intestinales. Durante el almacenamiento los chips mantuvieron su carácter probiótico (>106 UFC/g), sin embargo, cuando la bacteria probiótica se encapsuló en gel aloe vera, se obtuvo mayor número de bacterias probióticas vivas dentro de la matriz sólida (2,1x108 UFC/g). La actividad de agua varió de 0,470 a 0,810. La bacteria probiótica permaneció viva por 2 horas en medios simulados de jugos intestinales, lo cual ratifica que la matriz sólida y los medios de encapsulación seleccionados son adecuados para el desarrollo de productos sólidos probióticos ricos en grasa vegetal. 2015 artículo científico 0123-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77639196006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=776 Revista Colombiana de Biotecnología application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista Colombiana de Biotecnología (Colombia) Num.1 Vol.XVII |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_77639196006 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| spellingShingle | Viabilidad de una bacteria láctica encapsulada e incorporada en una matriz de cobertura de chocolate Estefania Garcia Gonzalez Biología chip Aloe almidón Probiótico encapsulación Viabilidad de una bacteria láctica encapsulada e incorporada en una matriz de cobertura de chocolate Estefania Garcia Gonzalez Liliana Serna Cock Biología chip Aloe almidón Probiótico encapsulación Se evaluó la viabilidad durante el almacenamiento de Weissella confusa incorporada en una matriz de cobertura de chocolate. La bacteria probiótica se encapsuló empleando tres materiales de pared, gel de Aloe vera, gel Aloe vera + Almidón al 10 % y gel de Aloe vera + Almidón al 15 % y células libres como control. Posteriormente se liofilizó. La bacteria probiótica encapsulada, se incorporó en una matriz de cobertura de chocolate. Los chips se empacaron y almacenaron durante 5 semanas a 4 °C, cada semana se midieron cambios en la viabilidad de la bacteria probiótica y en la actividad de agua. En la quinta semana, los chips se sometieron a condiciones simuladas de jugos intestinales. Durante el almacenamiento los chips mantuvieron su carácter probiótico (>106 UFC/g), sin embargo, cuando la bacteria probiótica se encapsuló en gel aloe vera, se obtuvo mayor número de bacterias probióticas vivas dentro de la matriz sólida (2,1x108 UFC/g). La actividad de agua varió de 0,470 a 0,810. La bacteria probiótica permaneció viva por 2 horas en medios simulados de jugos intestinales, lo cual ratifica que la matriz sólida y los medios de encapsulación seleccionados son adecuados para el desarrollo de productos sólidos probióticos ricos en grasa vegetal. 2015 artículo científico 0123-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77639196006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=776 Revista Colombiana de Biotecnología application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista Colombiana de Biotecnología (Colombia) Num.1 Vol.XVII |
| title | Viabilidad de una bacteria láctica encapsulada e incorporada en una matriz de cobertura de chocolate |
| topic | Biología chip Aloe almidón Probiótico encapsulación |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=77639196006 |