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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2015
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176002 |
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Table des matières:
- CÁLCULOS FRIGORÍFICOS EN INDUSTRIAS PEQUEÑAS Y ARTESANALES DE PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS DE IV Y V GAMAS Francisco Artés Calero Francisco Artés Hernández Encarna Aguayo Giménez Perla Gómez Di Marco Agrociencias frutas hortalizas Refrigeración mínimamenteprocesados RESUMENLarefrigeraciónesfundamentalparaelmantenimientodelacalidadpostcosechadelosproductoshortofrutícolas.Elfríodebeaplicarseprocurandoquetranscurraelmenortiempoposibledesdelacosecha.Desdeesemomentohastaelconsumodebenevitarselasvariacionesdetemperatura,manteniendolacadenadefrío.EstoesespecialmenteimportanteparamantenerlaseguridadyvidacomercialdelosproductosMínimamenteProcesados,denominadoscomercialmentedelaIVyVGamasdelaalimentación.Enestetrabajosedescribecómocalcularlasnecesidadesdeunainstalaciónfrigoríficadeestetipo.Paraproducirfríoseutilizalaevaporacióndelíquidosbasadaenlacompresiónydescompresióndeunfluidofrigorígeno,quepasadelíquidoagasyviceversa,absorbiendoelcalordelmedioenelquesevaporizaabajapresión.Lasmáquinasqueproducenfríorecurren,enlasindustriasdeIVyVGamas,mayormentealacompresiónmecánica.Susprincipaleselementossonelcompresor,elevaporador,elcondensador,laválvuladeexpansiónylosequiposdecontrol.Paraconservarelfríoproducidoesimprescindiblereducirlasentradasdecalordesdeelexterior,empleándosematerialesaislantes.Sedescribenaquílasecuacionesquepermitencalcularsuespesor.Lacapacidaddealmacenamientodependedelosmovimientosdemercancías(reducidosenlaIVyVGamas)ydeladensidaddealmacenamiento.Porúltimo,paradiseñarelequipofrigoríficomásadecuadosedebencalcularlasnecesidadesdeenfriamiento,lasentradasdecaloratravésdelcerramiento,decompensacióndelcalordesprendidoporlosproductosvegetales,delarenovacióndelaire,paracompensarelcalordesprendidoporlosventiladores,porlaspersonas,porlailuminaciónypordiversosservicios.Uncorrectodiseñopermitiráoptimizarelusodeenergíayasegurarlacalidaddeestetipodealimentos. 2015 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.16