COMPUESTOS FUNCIONALES EN PRODUCTOS DE IV Y V GAMA
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2016
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876455308208898048 |
|---|---|
| author | Begoña de Ancos |
| author_facet | Begoña de Ancos |
| contents | COMPUESTOS FUNCIONALES EN PRODUCTOS DE IV Y V GAMA Begoña de Ancos Irene Fernández-Jalao Concepción Sánchez-Moreno Agrociencias vitamina C fitoquímicos carotenoides glucosinolatos procesado mínimo En la actualidad, los consumidores muestran un creciente interés por la relación dieta y salud. Los consumidores reclaman alimentos naturales que mejoren su salud, les proporcionen bienestar y les protejan frente a enfermedades crónicas. A estas exigencias se une la falta de tiempo para preparar y cocinar alimentos. La mayoría de los productos vegetales son considerados por sí mismos alimentos funcionales por su alto contenido en compuestos bioactivos como vitamina C, compuestos fenólicos, compuestos organosulfurados, carotenoides y fibra dietética. Sin embargo, lo composición en compuestos bioactivos de los vegetales puede verse modificada durante el procesado y conservación y por los procesos culinarios necesarios para ser consumidos. Investigadores e industriales están estudiando y desarrollando nuevos sistemas de procesado y conservación que modifiquen mínimamente los compuestos bioactivos o funcionales presentes en las frutas y hortalizas. Los productos obtenidos por nuevas tecnologías de procesado mínimo como las frutas y hortalizas de IV y V gama mantienen los compuestos bioactivos o funcionales presentes inicialmente en el vegetal fresco y entero. Por tanto, los productos vegetales de IV y V gama cumplen con las exigencias del consumidor actual que reclama alimentos seguros, nutritivos y funcionales. 2016 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041002 https://www.redalyc.org/journal/813/81349041002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041002/81349041002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81349041002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.17 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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| topic | Agrociencias vitamina C fitoquímicos carotenoides glucosinolatos procesado mínimo |
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