MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO APLICABLES A FRUTAS Y HORTALIZAS ENTERAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2016
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876427856079224832 |
|---|---|
| author | Carlos Inestroza-Lizardo |
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| contents | MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO APLICABLES A FRUTAS Y HORTALIZAS ENTERAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS Carlos Inestroza-Lizardo Vanessa Voigt Ana Carolina Muniz Héctor Gomez-Gomez Agrociencias Aire forzado hidroenfriamiento enfriamiento por vacío La conservación de las frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas es altamente dependiente de la refrigeración, debido a la influencia de ésta en factores como: la disminución de la actividad biológica del producto, la disminución del crecimiento de microorganismos, la disminución de la pérdida de agua y la conservación de nutrientes presentes en los vegetales. El enfriamiento inicial de las frutas y hortalizas puede realizarse por diversos métodos, entre los principales están: cámara frigorífica (CF), aire forzado (AF), hidroenfriamiento (HE) y enfriamiento por vacío (EV). Estos métodos presentan diferencias en la forma de aplicación, sin embargo, todos tienen como objetivo común la transferencia rápida del calor del producto, para el medio refrigerante. Algunos productos pueden ser enfriados por varios de estos métodos, sin embargo, la mayoría de ellos responden mejor al empleo de uno o dos métodos de enfriamiento. Un enfriamiento adecuado puede ocurrir en tiempos menores a 20 minutos, o hasta en 24 horas; todo dependerá de factores como: el contacto del producto con el medio refrigerante, la diferencia de temperatura entre el producto y el medio, el tipo, y la velocidad de circulación del medio. Este trabajo tiene por objetivo reunir información del uso de las bajas temperaturas en la conservación postcosecha de las frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas, describir los métodos de enfriamiento y mostrar los aspectos relevantes que influyen en su aplicación. 2016 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041003 https://www.redalyc.org/journal/813/81349041003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041003/81349041003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81349041003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.17 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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