Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune
Fuente:
Redalyc
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2003
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|
| _version_ | 1876432253692674048 |
|---|---|
| author | Alejandra Salvador |
| author_facet | Alejandra Salvador |
| contents | Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune Alejandra Salvador Adela Monterde Joaquín Cuquerella Agrociencias Cítricos encerado quitosano comercialización Se estudió el efecto del quitosano aplicado como recubrimiento sobre la calidad postcosecha de la mandarinaFortune. Las mandarinas fueron enceradas con una solución acuosa de quitosano al 0,6 ó 1,25% y almacenadasa 20ºC durante 15 días simulando la comercialización. Como control se utilizó una cera comercial de polietileno.Se evaluó la pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles (ºBrix), acidez, CO2interno, concentración de volátiles ycaracterísticas organolépticas de sabor y comestibilidad. El recubrimiento de quitosano a ambas concentracionesredujo la pérdida de peso y mejoró la firmeza con respecto al control. No hubo diferencias importantes en ºBrix,acidez, CO2y evaluación sensorial entre la fruta encerada con quitosano al 1,25% y la tratada con cera comercial.Sin embargo, la fruta control presentó niveles de etanol más elevados. La fruta tratada con 0,6% de quitosanopresentó los valores más bajos de acidez, ºBrix así como de etanol y acetaldehído aunque mostró la peor puntuaciónen la evaluación sensorial. Este estudio sugiere que el recubrimiento de quitosano al 1,25% puede ser unaalternativa a los actuales recubrimientos comerciales para mantener la calidad de los cítricos durante sucomercialización 2003 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81350209 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.5 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81350209 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2003 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
| spellingShingle | Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune Alejandra Salvador Agrociencias Cítricos encerado quitosano comercialización Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune Alejandra Salvador Adela Monterde Joaquín Cuquerella Agrociencias Cítricos encerado quitosano comercialización Se estudió el efecto del quitosano aplicado como recubrimiento sobre la calidad postcosecha de la mandarinaFortune. Las mandarinas fueron enceradas con una solución acuosa de quitosano al 0,6 ó 1,25% y almacenadasa 20ºC durante 15 días simulando la comercialización. Como control se utilizó una cera comercial de polietileno.Se evaluó la pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles (ºBrix), acidez, CO2interno, concentración de volátiles ycaracterísticas organolépticas de sabor y comestibilidad. El recubrimiento de quitosano a ambas concentracionesredujo la pérdida de peso y mejoró la firmeza con respecto al control. No hubo diferencias importantes en ºBrix,acidez, CO2y evaluación sensorial entre la fruta encerada con quitosano al 1,25% y la tratada con cera comercial.Sin embargo, la fruta control presentó niveles de etanol más elevados. La fruta tratada con 0,6% de quitosanopresentó los valores más bajos de acidez, ºBrix así como de etanol y acetaldehído aunque mostró la peor puntuaciónen la evaluación sensorial. Este estudio sugiere que el recubrimiento de quitosano al 1,25% puede ser unaalternativa a los actuales recubrimientos comerciales para mantener la calidad de los cítricos durante sucomercialización 2003 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81350209 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.5 |
| title | Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune |
| topic | Agrociencias Cítricos encerado quitosano comercialización |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81350209 |