Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2019
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| _version_ | 1876444580046438400 |
|---|---|
| author | Cindy Salas-Marcial |
| author_facet | Cindy Salas-Marcial |
| contents | Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Cindy Salas-Marcial María A. Garduño-Ayala Paulina Mendiola-Ortiz Jesús H. Vences-García Vanessa C. Zetina-Román O. C Martínez-Ramírez Margarita D. L. Ramos-García Agrociencias quelantes Ácido fítico metal tóxico El plomo es un metal que ha tenido gran impacto en la contaminación ambiental. Se localiza de forma natural en el suelo, aire, agua y alimentos de origen vegetal en fresco y procesados. La presencia de este metal ha ocasionado numerosos problemas de salud y muerte en los individuos. Se ha reportado que el agua de riego contaminada por desechos industriales o restos de fertilizantes, es uno de los principales factores de contaminación por plomo en vegetales de consumo en fresco, mientras que en la industria la contaminación puede ocurrir en las diferentes etapas de su elaboración. Varios autores mencionan que han detectado restos plomo en fresa, papa, yuca y en varios jugos industriales tales como, de caña, guayaba, toronja, piña y tomate. En los individuos la contaminación puede ocurrir a través del sistema respiratorio y el tracto gastrointestinal, afectando principalmente órganos o tejidos y sistemas y el daño puede variar dependiendo de la cantidad a la que se está expuesta. Los principales sistemas que son afectados por la presencia de plomo son el sistema renal, el sistema cardiovascular, el sistema sanguíneo y el aparato gastrointestinal. En la actualidad existen factores que pueden ayudar a disminuir la contaminación por plomo, tales es el caso de la higiene, los cambios de hábitos, la orientación nutricional y la quelatoterapia. El objetivo de esta revisión fue describir las principales fuentes de contaminación por plomo, la presencia de plomo en los productos hortofrutícolas, los efectos a la salud humana y las estrategias que permiten disminuir la contaminación por plomo. 2019 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562002 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/81359562002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.20 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81359562002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
| spellingShingle | Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Cindy Salas-Marcial Agrociencias quelantes Ácido fítico metal tóxico Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Cindy Salas-Marcial María A. Garduño-Ayala Paulina Mendiola-Ortiz Jesús H. Vences-García Vanessa C. Zetina-Román O. C Martínez-Ramírez Margarita D. L. Ramos-García Agrociencias quelantes Ácido fítico metal tóxico El plomo es un metal que ha tenido gran impacto en la contaminación ambiental. Se localiza de forma natural en el suelo, aire, agua y alimentos de origen vegetal en fresco y procesados. La presencia de este metal ha ocasionado numerosos problemas de salud y muerte en los individuos. Se ha reportado que el agua de riego contaminada por desechos industriales o restos de fertilizantes, es uno de los principales factores de contaminación por plomo en vegetales de consumo en fresco, mientras que en la industria la contaminación puede ocurrir en las diferentes etapas de su elaboración. Varios autores mencionan que han detectado restos plomo en fresa, papa, yuca y en varios jugos industriales tales como, de caña, guayaba, toronja, piña y tomate. En los individuos la contaminación puede ocurrir a través del sistema respiratorio y el tracto gastrointestinal, afectando principalmente órganos o tejidos y sistemas y el daño puede variar dependiendo de la cantidad a la que se está expuesta. Los principales sistemas que son afectados por la presencia de plomo son el sistema renal, el sistema cardiovascular, el sistema sanguíneo y el aparato gastrointestinal. En la actualidad existen factores que pueden ayudar a disminuir la contaminación por plomo, tales es el caso de la higiene, los cambios de hábitos, la orientación nutricional y la quelatoterapia. El objetivo de esta revisión fue describir las principales fuentes de contaminación por plomo, la presencia de plomo en los productos hortofrutícolas, los efectos a la salud humana y las estrategias que permiten disminuir la contaminación por plomo. 2019 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562002 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/81359562002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.20 |
| title | Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención |
| topic | Agrociencias quelantes Ácido fítico metal tóxico |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562002 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/81359562002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562002/movil |