Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | pt |
| Veröffentlicht: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2019
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876444555145904128 |
|---|---|
| author | Maria Carolina Dario Vitti |
| author_facet | Maria Carolina Dario Vitti |
| contents | Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Maria Carolina Dario Vitti Ana Paula Preczenhak Cristiane Calaboni Ricardo Alfredo Kluge Agrociencias liase Solanum tuberosum L fenilalanina amônia compostos fenólicos respostas ao estresse A batata minimamente processada é de grande interesse, uma vez que é uma hortaliça muito apreciada pelos consumidores. Entretanto, os processos metabólicos de resposta ao estresse provenientes do corte, desencadeiam respostas que comprometem a qualidade visual e sabor do produto minimamente processado (PMP). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes combinações de antioxidantes nas respostas enzimáticas e na síntese de fenólicos em três cultivares de batata ‘Ágata’, ‘Asterix’ e ‘Monalisa’, assim como definir qual é a mais indicada para a indústria de minimamente processados. As batatas foram minimamente processadas em cubos e tratadas com antioxidantes, sendo utilizada embalagem plástica a vácuo em polinylon. O armazenamento foi a 5°C, por um período de 12 dias. Foram utilizadas as seguintes combinações: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%; ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5%; cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%. Batatas ‘Monalisa’ apresentaram os maiores teores de fenólicos totais e valores de atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL), peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO), independente do tratamento. Batatas ‘Ágata’ tratadas com ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% apresentaram os menores valores de PAL, POD e PPO. Para as cultivares Asterix e Monalisa os melhores resultados obtidos foram nas combinações com 4-hexilresorcinol e cisteína, respectivamente. Podemos concluir que as cultivares ‘Ágata’ e ‘Asterix’ são indicadas para o processamento mínimo em detrimento a cv. ‘Monalisa’ e que dentre os tratamentos, cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) foi mais eficaz no controle da atividade enzimática e do teor de fenólicos totais. A combinação de cisteína e 4-hexilresorcinol apresentam grande potencial de utilização na indústria de batatas. 2019 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/81359562010.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/movil pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.20 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
| spellingShingle | Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Maria Carolina Dario Vitti Agrociencias liase Solanum tuberosum L fenilalanina amônia compostos fenólicos respostas ao estresse Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Maria Carolina Dario Vitti Ana Paula Preczenhak Cristiane Calaboni Ricardo Alfredo Kluge Agrociencias liase Solanum tuberosum L fenilalanina amônia compostos fenólicos respostas ao estresse A batata minimamente processada é de grande interesse, uma vez que é uma hortaliça muito apreciada pelos consumidores. Entretanto, os processos metabólicos de resposta ao estresse provenientes do corte, desencadeiam respostas que comprometem a qualidade visual e sabor do produto minimamente processado (PMP). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes combinações de antioxidantes nas respostas enzimáticas e na síntese de fenólicos em três cultivares de batata ‘Ágata’, ‘Asterix’ e ‘Monalisa’, assim como definir qual é a mais indicada para a indústria de minimamente processados. As batatas foram minimamente processadas em cubos e tratadas com antioxidantes, sendo utilizada embalagem plástica a vácuo em polinylon. O armazenamento foi a 5°C, por um período de 12 dias. Foram utilizadas as seguintes combinações: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%; ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5%; cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%. Batatas ‘Monalisa’ apresentaram os maiores teores de fenólicos totais e valores de atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL), peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO), independente do tratamento. Batatas ‘Ágata’ tratadas com ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% apresentaram os menores valores de PAL, POD e PPO. Para as cultivares Asterix e Monalisa os melhores resultados obtidos foram nas combinações com 4-hexilresorcinol e cisteína, respectivamente. Podemos concluir que as cultivares ‘Ágata’ e ‘Asterix’ são indicadas para o processamento mínimo em detrimento a cv. ‘Monalisa’ e que dentre os tratamentos, cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) foi mais eficaz no controle da atividade enzimática e do teor de fenólicos totais. A combinação de cisteína e 4-hexilresorcinol apresentam grande potencial de utilização na indústria de batatas. 2019 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010 https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/81359562010.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81359562010/movil pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.20 |
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| topic | Agrociencias liase Solanum tuberosum L fenilalanina amônia compostos fenólicos respostas ao estresse |
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