Aumento de la vida útil poscosecha de tomate usando una película de proteína de suero de leche
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2005
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876463924531953664 |
|---|---|
| author | Giovanni Galietta |
| author_facet | Giovanni Galietta |
| contents | Aumento de la vida útil poscosecha de tomate usando una película de proteína de suero de leche Giovanni Galietta Federico Harte Daniel Molinari Rossana Capdevielle Washington Diano Agrociencias tomate suero de leche ácidos orgánicos vida útil poscosecha películas comestibles La vida útil poscosecha de tomates ( Lycopersicon esculentum L. Var. Coloso) recubiertos con una película desuero de leche y monoestearato de glicerilo acetilado se comparó con frutos mantenidos en iguales condiciones(15oC, 90% H.R.) pero sin recubrir. Durante las cuatro semanas de almacenamiento, los tomates recubiertosexhibieron menor pérdida de peso, menor desarrollo de color rojo y contenido de licopeno, menor pérdida defirmeza, y un cambio en la evolución de los ácidos málico y succínico. No se observaron diferencias en la evoluciónde los grados Brix, pH y acidez titulable durante el período de almacenamiento. Se discute las posibles razonesque explican el aumento en la vida útil poscosecha y se concluye que los cambios observados en los frutosrecubiertos, concuerdan con un almacenamiento en atmósfera modificada conteniendo menor O2 y mayor CO2. Lavida útil poscosecha de los frutos recubiertos se extendió por 10 días en iguales condiciones de almacenamiento.Desde que el suero de leche es un subproducto de la industria láctea de muy bajo costo, este tipo de películacomestible tiene importante potencial para ser usado como extensor de la vida poscosecha de tomate,principalmente en etapas tardías de la zafra o para el almacenamiento durante la exportación. 2005 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81360209 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.6 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81360209 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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| topic | Agrociencias tomate suero de leche ácidos orgánicos vida útil poscosecha películas comestibles |
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