Bacterias patógenas de los alimentos agrícolas frescos y mínimamente procesados. Estado actual en el control del género salmonella
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2021
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| Soggetti: | |
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|---|---|
| author | Mónica Cortés-Higareda |
| author_facet | Mónica Cortés-Higareda |
| contents | Bacterias patógenas de los alimentos agrícolas frescos y mínimamente procesados. Estado actual en el control del género salmonella Mónica Cortés-Higareda Silvia Bautista-Baños Rosa I. Ventura-Aguilar Patricia Landa-Salgado Mónica Hernández-López Agrociencias toxinas Biopelícula métodos de control Las frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas son susceptibles a la contaminación por bacterias patógenas tales como, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella, entre otras, las cuales causan severos daños a la salud humana y a la economía de los países en donde se detectan. Por ejemplo, anualmente, Salmonella es responsable del 30% de las muertes causadas por infecciones transmitidas por alimentos. No obstante, la problemática tiene mayor impacto, ya que, según la Organización Mundial de la Salud del 60 al 80% de los casos por salmonelosis no se reportan. En el caso particular de México, el problema es mayor ya que a pesar de que todos estos patógenos están ampliamente distribuidos en el territorio nacional no se tienen registros confiables de su incidencia. Al respecto, se ha reportado que las frutas y hortalizas frescas, son los principales hospederos de estas bacterias patógenas, sin embargo, su detección oportuna aún no se ha implementado en la cadena de producción y durante el manejo postcosechade los productos agrícolas. La mayoría de las bacterias pueden formar biopelículas en la superficie del hospedero lo que permite su sobrevivencia a pesar del método de control. En la actualidad, se utilizan métodos preventivos para el control de Salmonella, los cuales se basan en métodos químicos como los compuestos clorados y de oxígeno activo, métodos físicos como la irradiación ultravioleta y otros que aun se encuentran bajo investigación como son la aplicación del quitosano y aceites esenciales. El objetivo de esta revisión fue mostrar un visión general de la importancia de las bacterias patógenas en las frutas y hortaliza, sus mecanismos de sobrevivencia, la incidencia de Salmonella, así como, los diferentes métodos de control que a la fecha se utilizan en esta bacteria. 2021 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81367929003 https://www.redalyc.org/journal/813/81367929003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81367929003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81367929003/81367929003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81367929003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.22 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2021 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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| topic | Agrociencias toxinas Biopelícula métodos de control |
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