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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81369610002 https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/81369610002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/movil |
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Table of Contents:
- Uso de condimentos naturais na qualidade microbiológica de alimentos: uma revisão através de seus constituintes majoritários Laura Matos Ribera Rafael Alberto Ciraqui Sara Raissa Brito Bezerra Maiqui Izidoro Nathalia Aparecida Barbosa Lossolli Filipe Pereira Giardini Bonfim Agrociencias conservar mudança alimentar Plantas medicinais metabólitos secundários A utilização de condimentos naturais em detrimento aos sintéticos tem recebido grande público, pois além de conferirem sabor aos alimentos em que são utilizados, podem também, apresentar propriedades antimicrobianas, antioxidantes e medicinais. Analisando tal contexto, o presente trabalho por meio de uma revisão sistemática da literatura, reporta a utilização de condimentos naturais atuantes na conservação de alimentos como embutidos e processados, frutos e hortaliças e na inibição de fungos e bactérias em alimentos em geral. A seleção dos artigos, foi feita por meio de pesquisa nas plataformas: Scielo, Web of Science e Scholar Google, em duas etapas. A primeira através do nome do condimento, função, metodologia dos ensaios, forma de utilização e constituintes químicos majoritários. A segunda etapa foi constituída da apresentação dos dados, sendo estes primeiramente tabulados, descritos e posteriormente agrupados para determinação da análise dos componentes principais (ACP) utilizando-se o programa MetaboAnalyst 4.0. Concluiu-se que os diversos condimentos possuem diversas funções, e cada condimento pode ou não conter, todas ou algumas das funções supracitadas. Portanto, afirmar que todos os condimentos possuem ação inibitória ou função antioxidante, por exemplo, é um grande equívoco. Existem muitos condimentos no mercado com aplicabilidade e funções das mais diversas, sendo necessário o estudo de cada condimento para a desmistificação de sua finalidade aplicada a determinados alimentos. 2021 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81369610002 https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/ https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/81369610002.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81369610002/movil pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.22