Avaliação de diferentes tipos de descascamento em beterraba minimamente processada
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2005
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876454812232450048 |
|---|---|
| author | Luiz Antônio Gallo |
| author_facet | Luiz Antônio Gallo |
| contents | Avaliação de diferentes tipos de descascamento em beterraba minimamente processada Luiz Antônio Gallo Murilo de Melo Ricardo Alfredo Kluge Cléber Alves Costa Maria Carolina Dario Vitti Maria das Graças Ongarelli Celso Luiz Moretti Agrociencias betalaínas Beta vulgaris esbranquiçamento vida de prateleira Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira baixa, mesmo sob refrigeração, devido àdescoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trêstipos de descascamento em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada.Os descascamentos utilizados foram manuais, com faca de aço inoxidável e descascador, e mecânico, com discode abrasãoo O armazenamento foi realizado a 5oC durante dez dias. Beterrabas descascascadas manualmente(faca ou descascador) apresentaram menor taxa respiratória e menor perda de betalaínas que o método mecânicopor abrasão. Entretanto, através da análise sensorial (qualidade visual), verificou-se que a vida máxima deconservação foi de 6 dias, independente do tipo de descascamento. O esbranquiçamento foi o principal problemaassociado com a máxima vida pós-colheita de beterraba minimamente processada. 2005 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81370108 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.7 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81370108 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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| topic | Agrociencias betalaínas Beta vulgaris esbranquiçamento vida de prateleira |
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