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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81377384004 https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/ https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/81377384004.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/movil |
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Table of Contents:
- Caracterización de cinco cultivares no convencionales de mango de mayor preferencia de consumo en el Soconusco, Chiapas Emanuel Rivas-Robles Jorge Alberto Esponda-Pérez Alejandra Posada-Toledo Gilber Vela-Gutiérrez Adriana Caballero-Roque Manuel Alejandro Vargas-Ortiz Vidal Cruz-Espinosa Agrociencias Chiapas indica L caracterización Análisis químico preferencia de consumo El objetivo de la presente investigación fue caracterizar cinco cultivares no convencionales de mayor preferencia de consumo en el Soconusco, Chiapas para que los productores conozcan las preferencias de los consumidores. Se realizó descripción cualitativa de los frutos y se evaluó la masa fresca total del fruto (MFTF), peso de cáscara (PC), peso de pulpa (PP), peso de semilla (PS), color de la cáscara (CC) y pulpa (CP). El análisis químico-proximal de la pulpa se efectuó en una muestra compuesta por cada cultivar en el que se determinó: humedad, cenizas totales, lípido, fibra, proteína y sólidos solubles totales. En la comparación de las medias de las variables se aplicó la prueba de Tukey P≤0.05, los datos fueron analizados en el programa JMP Ver. 7.0. El atractivo predominante de la fruta fue bueno, observándose textura superficial lisa, la densidad de lenticelas varió de escaso a denso, inserción del tallo al fruto vertical con profundidad ausente, textura de la pulpa suave y la adherencia de piel a pulpa fue débil. El mayor PP se encontró en la variedad Tommy con 550.50±214.21 seguido de los frutos de mango Manzana, Piña y Oro, los cuales son estadísticamente similares X= 172.06±40.57 g. Los valores más altos de L*(60.48±9.00), b* (49.48±9.05) se encontraron en la cáscara de los frutos de mango Coche y Tommy y a* (29.03±13.40) en el mango Manzana. El color de la pulpa fue amarillo naranja para el 80% de las variedades. Las variedades Coche, Piña, Oro y Tommy presentaron una humedad promedio de 83.63%, la concentración de cenizas fue de 2.82% para el mango Piña y Oro. La proporción de fibra fue de 7.20% en las variedades Manzana, Piña y Tommy. El más alto contenido de azúcares se encontró en la pulpa del mango Manzana (18.86 ° Bx). 2023 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81377384004 https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/ https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/81377384004.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81377384004/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.24