Recubrimientos con extractos de la cáscara de naranja, quitosano y alcohol polivinílico para preservar la calidad de la calabaza italiana
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2024
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876472142166491136 |
|---|---|
| author | Judith Fortiz-Hernández |
| author_facet | Judith Fortiz-Hernández |
| contents | Recubrimientos con extractos de la cáscara de naranja, quitosano y alcohol polivinílico para preservar la calidad de la calabaza italiana Judith Fortiz-Hernández Jorge Nemesio Mercado-Ruiz Tomás Jesús Madera-Santana Agrociencias quitosano recubrimiento Cáscara de naranja alcohol polivinílico Se elaboraron Recubrimientos Comestibles (RCs) a base de quitosano (Q), alcohol polivinílico (APV) y extractos de cáscara de naranja (CN) para mantener la calidad de la calabaza italiana, además de dar un uso a los residuos generados en la extracción de jugo de naranja. Los extractos de CN fueron obtenidos por extracción asistida de microondas y ultrasonido (MUAE) por 30 min. Los frutos de calabaza fueron recubiertos con agua como testigo (T1), Q+APV (T2) y Q+APV+CN (T3) y almacenados a 12 °C por 15 días. Cada 5 días se evaluó el porcentaje acumulado de pérdida de peso (%), pH, acidez titulable (%), azúcares totales (°Brix), color en la cáscara del fruto (L*, a*, b*, Hue* y Croma*), firmeza (N) e Índices de Pudriciones (IP) y Marchitamiento (IM). El RC T2 logró reducir 1.24 veces la pérdida de peso respecto a T1, mientras que T2 fue de 1.37 veces para el día 10. Los RCs no afectaron el color ni la firmeza, aunque sí influyeron en el pH, los ácidos orgánicos y azúcares totales. Sólo T1 tuvo IP (0.1) y un IM mayor (0.3), T2 fue 3 veces menor en T3 no se presentó después de 15 días de almacenamiento. El recubrimiento con extracto de cáscara de naranja podría ser una alternativa tecnológica para mantener la calidad de las frutas y hortalizas, al mismo tiempo que se valoriza un desecho de la industria de los jugos de naranja. 2024 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81381932003 https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/81381932003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81381932003 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2024 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
| spellingShingle | Recubrimientos con extractos de la cáscara de naranja, quitosano y alcohol polivinílico para preservar la calidad de la calabaza italiana Judith Fortiz-Hernández Agrociencias quitosano recubrimiento Cáscara de naranja alcohol polivinílico Recubrimientos con extractos de la cáscara de naranja, quitosano y alcohol polivinílico para preservar la calidad de la calabaza italiana Judith Fortiz-Hernández Jorge Nemesio Mercado-Ruiz Tomás Jesús Madera-Santana Agrociencias quitosano recubrimiento Cáscara de naranja alcohol polivinílico Se elaboraron Recubrimientos Comestibles (RCs) a base de quitosano (Q), alcohol polivinílico (APV) y extractos de cáscara de naranja (CN) para mantener la calidad de la calabaza italiana, además de dar un uso a los residuos generados en la extracción de jugo de naranja. Los extractos de CN fueron obtenidos por extracción asistida de microondas y ultrasonido (MUAE) por 30 min. Los frutos de calabaza fueron recubiertos con agua como testigo (T1), Q+APV (T2) y Q+APV+CN (T3) y almacenados a 12 °C por 15 días. Cada 5 días se evaluó el porcentaje acumulado de pérdida de peso (%), pH, acidez titulable (%), azúcares totales (°Brix), color en la cáscara del fruto (L*, a*, b*, Hue* y Croma*), firmeza (N) e Índices de Pudriciones (IP) y Marchitamiento (IM). El RC T2 logró reducir 1.24 veces la pérdida de peso respecto a T1, mientras que T2 fue de 1.37 veces para el día 10. Los RCs no afectaron el color ni la firmeza, aunque sí influyeron en el pH, los ácidos orgánicos y azúcares totales. Sólo T1 tuvo IP (0.1) y un IM mayor (0.3), T2 fue 3 veces menor en T3 no se presentó después de 15 días de almacenamiento. El recubrimiento con extracto de cáscara de naranja podría ser una alternativa tecnológica para mantener la calidad de las frutas y hortalizas, al mismo tiempo que se valoriza un desecho de la industria de los jugos de naranja. 2024 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81381932003 https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/81381932003.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81381932003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.25 |
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| topic | Agrociencias quitosano recubrimiento Cáscara de naranja alcohol polivinílico |
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