Efecto de la luz UV en la calidad funcional de frutos de zarzamora en fresco y deshidratados
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2024
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876430582231072768 |
|---|---|
| author | Yolanda Ruíz Suárez |
| author_facet | Yolanda Ruíz Suárez |
| contents | Efecto de la luz UV en la calidad funcional de frutos de zarzamora en fresco y deshidratados Yolanda Ruíz Suárez María Fernanda López Téllez Yolanda Martínez Andrade Juan Angel Ramos Ixta Agrociencias Luz UV fenoles zarzamora postcosecha antioxidantes Las zarzamoras son frutos ricos en compuestos con actividad antioxidante como los fenoles. El contenido de estos compuestos es variable incluso entre variedades. Hay estudios que muestran que estas moléculas son producidas en las plantas como defensa ante la luz UV, sin embargo, no hay estudios previos en zarzamora que promuevan el incremento de fenoles aplicando estimulación con luz UV. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de la luz UV en la calidad funcional de los frutos de zarzamora en fresco y deshidratados.Frutos de zarzamora de dos variedades (Elvira y Tupy) fueron expuestos a diferentes dosis de luz UV (5, 10 y 15 minutos a dos distancias distintas 15 y 30 cm). Se realizó la cuantificación de fenoles totales por el método Folin Ciocaltiu en los frutos antes y después de ser irradiados. La variedad Elvira mostró un promedio de fenoles totales de 15.158 mg/g, mientras que la variedad Tupy presentó 6.415 mg/g en promedio, esto indica que los frutos de la variedad Elvira cuentan con mayor cantidad de fenoles totales en comparación con los frutos de la variedad Tupy. Después de la irradiación, los fenoles totales mostraron un incremento en los frutos de la variedad Tupy, siendo el mejor tratamiento T3 (10 minutos a 15 cm) con un promedio de 13.542 mg/g, mientras que en los frutos de la variedad Elvira no se presentaron diferencias significativas. Posteriormente, Los frutos fueron deshidratados en un deshidratador por convección y se volvieron a cuantificar los fenoles totales para validar la conservación de estas moléculas. Los resultados mostraron que en frutos de la variedad Tupy hubo una disminución drástica de fenoles mientras que en la variedad Elvira se conservan; sin embargo, esta última variedad es poco apta para la deshidratación dada la baja firmeza de sus frutos. 2024 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81381932005 https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/81381932005.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81381932005 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2024 |
| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
| spellingShingle | Efecto de la luz UV en la calidad funcional de frutos de zarzamora en fresco y deshidratados Yolanda Ruíz Suárez Agrociencias Luz UV fenoles zarzamora postcosecha antioxidantes Efecto de la luz UV en la calidad funcional de frutos de zarzamora en fresco y deshidratados Yolanda Ruíz Suárez María Fernanda López Téllez Yolanda Martínez Andrade Juan Angel Ramos Ixta Agrociencias Luz UV fenoles zarzamora postcosecha antioxidantes Las zarzamoras son frutos ricos en compuestos con actividad antioxidante como los fenoles. El contenido de estos compuestos es variable incluso entre variedades. Hay estudios que muestran que estas moléculas son producidas en las plantas como defensa ante la luz UV, sin embargo, no hay estudios previos en zarzamora que promuevan el incremento de fenoles aplicando estimulación con luz UV. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de la luz UV en la calidad funcional de los frutos de zarzamora en fresco y deshidratados.Frutos de zarzamora de dos variedades (Elvira y Tupy) fueron expuestos a diferentes dosis de luz UV (5, 10 y 15 minutos a dos distancias distintas 15 y 30 cm). Se realizó la cuantificación de fenoles totales por el método Folin Ciocaltiu en los frutos antes y después de ser irradiados. La variedad Elvira mostró un promedio de fenoles totales de 15.158 mg/g, mientras que la variedad Tupy presentó 6.415 mg/g en promedio, esto indica que los frutos de la variedad Elvira cuentan con mayor cantidad de fenoles totales en comparación con los frutos de la variedad Tupy. Después de la irradiación, los fenoles totales mostraron un incremento en los frutos de la variedad Tupy, siendo el mejor tratamiento T3 (10 minutos a 15 cm) con un promedio de 13.542 mg/g, mientras que en los frutos de la variedad Elvira no se presentaron diferencias significativas. Posteriormente, Los frutos fueron deshidratados en un deshidratador por convección y se volvieron a cuantificar los fenoles totales para validar la conservación de estas moléculas. Los resultados mostraron que en frutos de la variedad Tupy hubo una disminución drástica de fenoles mientras que en la variedad Elvira se conservan; sin embargo, esta última variedad es poco apta para la deshidratación dada la baja firmeza de sus frutos. 2024 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81381932005 https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/81381932005.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81381932005/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.25 |
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| topic | Agrociencias Luz UV fenoles zarzamora postcosecha antioxidantes |
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