Curbubita moschata y su potencial forma de consumo como vegetal mínimamente procesado
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2024
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876468066279227392 |
|---|---|
| author | Julio Federico Benites |
| author_facet | Julio Federico Benites |
| contents | Curbubita moschata y su potencial forma de consumo como vegetal mínimamente procesado Julio Federico Benites Diego Ricardo Gutiérrez Silvia del Carmen Rodríguez Agrociencias Zapallo Anco prueba de Kramer preferencias del consumidor El zapallo anco (Curbubita moschata) se desarrolla con éxito en Santiago del Estero-Argentina, y su producción se destaca por su alta calidad y rendimiento. Este producto se comercializa entero fresco y tradicionalmente se lo consume cocinado en agua. Por su sabor agradable (semidulce) posee una amplia aceptación entre los consumidores, siendo un producto potencialmente versátil para ser consumido fresco o mínimamente procesado (VMP). En este trabajo se evaluó la preferencia y formas de consumo del zapallo anco cortado en distintas presentaciones como VMP. Se realizaron pruebas sensoriales con jueces no entrenados, utilizando una prueba de ordenamiento para tres tipos de corte: rodajas de 0,5 cm, cubos de 1 cm³ y rallado grueso. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas en la preferencia entre las rodajas y los cubos, y ambas fueron preferidas sobre el rallado. En el hogar, las rodajas se consumen mayormente al horno (68%), los cubos son más versátiles (51% cocidos en agua) y el rallado se usa principalmente en ensaladas (72%). Adicionalmente, al realizar pruebas de preferencia entre zapallo anco rallado y zanahorias ralladas no se encontraron diferencias significativas. Por lo tanto, el zapallo anco rallado podría ser utilizado también en ensaladas solo o combinado con otras hortalizas, incluso con zanahorias. Esta información podrá ser útil para otras investigaciones que procuren ofrecer nuevos productos elaborados como VMP, así como aumentar la vida útil del producto aquí estudiado y mejorar su aceptación por parte de los consumidores. 2024 artículo científico 1665-0204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81381932007 https://www.redalyc.org/journal/813/81381932007/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932007/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81381932007/81381932007.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81381932007/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha application/pdf Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.25 |
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| publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. |
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