Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de los Andes
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876434960052649984 |
|---|---|
| author | Shawn Van Ausdal |
| author_facet | Shawn Van Ausdal |
| contents | Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia Shawn Van Ausdal Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Colombia ganadería agricultura cría de cerdos Consumo de carne Este artículo busca explicar por qué los colombianos han comido más carne de res que de cerdo en comparación con otros latinoamericanos.Comienza examinando el desarrollo de una tradición culinaria que favorece la carne de res. El eje central del argumento,sin embargo, es que la carne de res ha sido, históricamente, bastante más barata que la de cerdo. Esta diferencia de precio está ligadaal alto costo del maíz, que suele emplearse para la ceba de cerdos, debido a la baja productividad de la agricultura colombiana.Otros factores que favorecieron a la carne de res incluyen una frontera agraria en retroceso, una población de cerdos pequeña, lasventajas de la ganadería, la monopolización de la tierra, la infl uencia de la importación de manteca de cerdo y el desarrollo de unaindustria de aceite vegetal. 2008 artículo científico 0123-885X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81502906 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=815 Revista de Estudios Sociales application/pdf Universidad de los Andes Revista de Estudios Sociales (Colombia) Num.29 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81502906 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad de los Andes |
| spellingShingle | Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia Shawn Van Ausdal Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Colombia ganadería agricultura cría de cerdos Consumo de carne Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia Shawn Van Ausdal Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Colombia ganadería agricultura cría de cerdos Consumo de carne Este artículo busca explicar por qué los colombianos han comido más carne de res que de cerdo en comparación con otros latinoamericanos.Comienza examinando el desarrollo de una tradición culinaria que favorece la carne de res. El eje central del argumento,sin embargo, es que la carne de res ha sido, históricamente, bastante más barata que la de cerdo. Esta diferencia de precio está ligadaal alto costo del maíz, que suele emplearse para la ceba de cerdos, debido a la baja productividad de la agricultura colombiana.Otros factores que favorecieron a la carne de res incluyen una frontera agraria en retroceso, una población de cerdos pequeña, lasventajas de la ganadería, la monopolización de la tierra, la infl uencia de la importación de manteca de cerdo y el desarrollo de unaindustria de aceite vegetal. 2008 artículo científico 0123-885X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81502906 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=815 Revista de Estudios Sociales application/pdf Universidad de los Andes Revista de Estudios Sociales (Colombia) Num.29 |
| title | Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia |
| topic | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Colombia ganadería agricultura cría de cerdos Consumo de carne |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81502906 |