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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81611211002 |
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Table of Contents:
- Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa) Julio Antolin Yenque Dedios Mooner Aurelio Lavado Soto Eulogio Guillermo Santos de la Cruz Ingeniería Oca Confitado y Néctar El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas. 2008 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81611211002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.1 Vol.11