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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81619829007 |
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| _version_ | 1866817275778039808 |
|---|---|
| author | Norma Salas De La T. |
| author_facet | Norma Salas De La T. |
| contents | Obtención de k-Carragenano y h-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria Norma Salas De La T. César Córdova C. Edmundo Estrada A. Ingeniería cante Carragenanos Polisacáridos Fracción geli Chondracanthus La explotación de algas productoras de carragenanos se intensican a partir de los 80. La obtención de k -carragenano y h -carragenano está en función de la selección adecuada de algas, identicación correcta de las fases de vida, control de parámetros como temperatura, pH, tiempo y concentración de soluciones. El proceso de extracción se basa en: solubilidaden agua caliente e insolubilidad en solventes orgánicos polares. La fase gametota es punto de partida para la producción de k-carragenano y la fase esporota se orienta a la producción de h-carragenano. La capacidad gelicante (k-carragenano) y el comportamiento viscosante (h-carragenano) de los carragenanos son características que se aplican para gelicar o espesar sistemas acuosos. 2008 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81619829007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.2 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81619829007 |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| spellingShingle | Obtención de k-Carragenano y h-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria Norma Salas De La T. Ingeniería cante Carragenanos Polisacáridos Fracción geli Chondracanthus Obtención de k-Carragenano y h-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria Norma Salas De La T. César Córdova C. Edmundo Estrada A. Ingeniería cante Carragenanos Polisacáridos Fracción geli Chondracanthus La explotación de algas productoras de carragenanos se intensican a partir de los 80. La obtención de k -carragenano y h -carragenano está en función de la selección adecuada de algas, identicación correcta de las fases de vida, control de parámetros como temperatura, pH, tiempo y concentración de soluciones. El proceso de extracción se basa en: solubilidaden agua caliente e insolubilidad en solventes orgánicos polares. La fase gametota es punto de partida para la producción de k-carragenano y la fase esporota se orienta a la producción de h-carragenano. La capacidad gelicante (k-carragenano) y el comportamiento viscosante (h-carragenano) de los carragenanos son características que se aplican para gelicar o espesar sistemas acuosos. 2008 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81619829007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.2 Vol.11 |
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| topic | Ingeniería cante Carragenanos Polisacáridos Fracción geli Chondracanthus |
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