Transferencia de masa en la deshidratación osmótica a vacío de rodajas de Ananas comosus l.merr "piña"
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2005
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876486607336374272 |
|---|---|
| author | Luz López Ráez |
| author_facet | Luz López Ráez |
| contents | Transferencia de masa en la deshidratación osmótica a vacío de rodajas de Ananas comosus l.merr "piña" Luz López Ráez Luis Dávila Solar Ingeniería vacío rodajas de piña transferencia de masa Deshidratación osmótica Se analizaron los efectos de la temperatura y presión en la velocidad de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica a vacío de rodajas de Ananas comosus L.Merr piña. En los experimentos se empleó solución de sacarosa de 65 ºBrix a temperaturas de 40 y 50 ºC, presiones de 1 013, 220 y 100 mb, por 30, 60, 120, 180 y 240 min. Se halló que la mayor transferencia de masa se obtuvo a 100 mb a las condiciones de trabajo especificadas 2005 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81680102 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.1 Vol.8 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
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