Salado de merluza por pila seca, húmeda y por deshidratación osmótica a vacío (Merluccius gayi peruanus
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2005
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876427767463018496 |
|---|---|
| author | Luz López Ráez |
| author_facet | Luz López Ráez |
| contents | Salado de merluza por pila seca, húmeda y por deshidratación osmótica a vacío (Merluccius gayi peruanus Luz López Ráez Luis Dávila Solar Ingeniería salado merluza salado en pila seca salado en pila húmeda Deshidratación osmótica Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) enpila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestrassaladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuentode microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Seencontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadascon DOV. 2005 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81680202 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.2 Vol.8 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_81680202 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| spellingShingle | Salado de merluza por pila seca, húmeda y por deshidratación osmótica a vacío (Merluccius gayi peruanus Luz López Ráez Ingeniería salado merluza salado en pila seca salado en pila húmeda Deshidratación osmótica Salado de merluza por pila seca, húmeda y por deshidratación osmótica a vacío (Merluccius gayi peruanus Luz López Ráez Luis Dávila Solar Ingeniería salado merluza salado en pila seca salado en pila húmeda Deshidratación osmótica Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) enpila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestrassaladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuentode microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Seencontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadascon DOV. 2005 artículo científico 1560-9146 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81680202 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=816 Industrial Data application/pdf Universidad Nacional Mayor de San Marcos Industrial Data (Perú) Num.2 Vol.8 |
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| topic | Ingeniería salado merluza salado en pila seca salado en pila húmeda Deshidratación osmótica |
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