Presencia de Salmonella spp. en un área del Caribe colombiano: un riesgo para la salud pública
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Instituto Nacional de Salud
2004
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| _version_ | 1876481792086638592 |
|---|---|
| author | Johnny Durango |
| author_facet | Johnny Durango |
| contents | Presencia de Salmonella spp. en un área del Caribe colombiano: un riesgo para la salud pública Johnny Durango Germán Arrieta Salim Mattar Medicina Caribe Colombia alimentos serotipos Salmonella Salmonella está asociada frecuentemente con la enfermedad diarreica aguda; la bacteria sepropaga principalmente por la ingestión de alimentos o de aguas contaminadas o porpersonas infectadas que manipulan los alimentos. En Colombia no se conoce la distribuciónde los serotipos de Salmonella en los alimentos. El objetivo de este estudio fue el de establecerla frecuencia de Salmonella spp. en alimentos del Caribe colombiano. Se analizaron 636muestras de alimentos obtenidas en ventas de comidas rápidas callejeras y en plazas demercados de Barranquilla (n=245), Montería (n=222), Sincelejo (n=87) y Cartagena (n=82). Elaislamiento de la bacteria se realizó por el método convencional de la Food and DrugAdministration (FDA) de los Estados Unidos. Se inocularon 25 g de cada muestra de alimentoen 225 ml de caldo de preenriquecimiento; posteriormente, se inoculó 1 ml a los caldos deenriquecimiento y, finalmente, se sembraron en medios de cultivo selectivos para Salmonella.Las colonias sospechosas se identificaron por pruebas bioquímicas y serológicasconvencionales para Salmonella. Se aislaron 47 (7,4%) Salmonella spp. Del total de muestrasde carne de res, 9,3% fueron positivas para Salmonella spp. , 12,6% de chorizo, 7,9% dequeso, 5,2% de carne de cerdo, 1,6% de pollo y 10,5% de arepa de huevo. Los principalesserotipos encontrados fueron S. Anatum (26%), S. Newport (13%), S. Typhimurium (9%), S.Gaminara (9%) y S. Uganda (9%). Este estudio permitió establecer la distribución de losserotipos de Salmonella spp. en alimentos de la Costa Atlántica colombiana. No se observarondiferencias estadísticas significativas entre los estratos 1 y 4, ni entre los estratos 2 y 3( p>0,05), pero sí entre los estratos 1, 2 y 3 ( p<0,05). Se debe continuar con la vigilancia de losalimentos para establecer con mayor precisión la importancia de Salmonella spp. en la saludpública del Caribe colombiano. 2004 artículo científico 0120-4157 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84324111 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=843 Biomédica application/pdf Instituto Nacional de Salud Biomédica (Colombia) Num.1 Vol.24 |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Instituto Nacional de Salud |
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