Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto
Fuente:
Redalyc
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Instituto Nacional de Salud
2018
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| _version_ | 1876450207747538944 |
|---|---|
| author | Zamira E. Soto Varela |
| author_facet | Zamira E. Soto Varela |
| contents | Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto Zamira E. Soto Varela Clara Gilma Gutiérrez Yurina de Moya Ramón Mattos Hernando José Bolívar Anillo José Luis Villarreal Medicina Queso Listeria Brucella Salmonella epidemiología Introducción. Cada año mueren, aproximadamente, tres millones de personas como consecuencia de las enfermedades transmitidas por alimentos. El queso artesanal fresco que se produce y distribuye en la región Caribe colombiana es un producto autóctono de los departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Cesar y La Guajira. Su consumo masivo aumenta el riesgo de infección con salmonelosis, listeriosis y brucelosis debido a que es elaborado con una tecnología muy rústica, con leche de vaca no pasteurizada, sin procedimientos estandarizados e higiénicos, y a que su almacenamiento no es adecuado.Objetivo. Detectar la presencia de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en muestras de queso artesanal costeño fresco procedente de los departamentos de la región Caribe colombiana.Materiales y métodos. Mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR), se analizaron 27 muestras de queso proveniente de cinco departamentos de la región Caribe: Atlántico (n=6), Bolívar (n=2), Córdoba (n=1), Magdalena (n=16) y Sucre (n=2). Del total de las muestras, 17 eran de queso blando, cinco de queso semiduro y cinco de queso duro.Resultados. En el 62,9 % de las muestras se detectó Salmonella spp. (17/27), en el 70,4 %, Listeria spp. (19/27), y en el 22,2 %, Brucella spp. (6/27). Las muestras provenían principalmente del departamento del Magdalena y, en 62,5 % (10/16) de ellas, se encontró Salmonella spp. y Listeria spp., en tanto que en el 50 % (3/6) de las muestras del departamento del Atlántico se detectó Brucella spp.Conclusión. Los resultados evidenciaron la presencia de estos microorganismos en todas las muestras de queso costeño blando. 2018 artículo científico 0120-4157 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84359091006 https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/html/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/84359091006.epub https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/movil 10.7705/biomedica.v38i3.3677 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=843 Biomédica application/pdf Instituto Nacional de Salud Biomédica (Colombia) Num.2 Vol.38 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_84359091006 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Instituto Nacional de Salud |
| spellingShingle | Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto Zamira E. Soto Varela Medicina Queso Listeria Brucella Salmonella epidemiología Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto Zamira E. Soto Varela Clara Gilma Gutiérrez Yurina de Moya Ramón Mattos Hernando José Bolívar Anillo José Luis Villarreal Medicina Queso Listeria Brucella Salmonella epidemiología Introducción. Cada año mueren, aproximadamente, tres millones de personas como consecuencia de las enfermedades transmitidas por alimentos. El queso artesanal fresco que se produce y distribuye en la región Caribe colombiana es un producto autóctono de los departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Cesar y La Guajira. Su consumo masivo aumenta el riesgo de infección con salmonelosis, listeriosis y brucelosis debido a que es elaborado con una tecnología muy rústica, con leche de vaca no pasteurizada, sin procedimientos estandarizados e higiénicos, y a que su almacenamiento no es adecuado.Objetivo. Detectar la presencia de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en muestras de queso artesanal costeño fresco procedente de los departamentos de la región Caribe colombiana.Materiales y métodos. Mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR), se analizaron 27 muestras de queso proveniente de cinco departamentos de la región Caribe: Atlántico (n=6), Bolívar (n=2), Córdoba (n=1), Magdalena (n=16) y Sucre (n=2). Del total de las muestras, 17 eran de queso blando, cinco de queso semiduro y cinco de queso duro.Resultados. En el 62,9 % de las muestras se detectó Salmonella spp. (17/27), en el 70,4 %, Listeria spp. (19/27), y en el 22,2 %, Brucella spp. (6/27). Las muestras provenían principalmente del departamento del Magdalena y, en 62,5 % (10/16) de ellas, se encontró Salmonella spp. y Listeria spp., en tanto que en el 50 % (3/6) de las muestras del departamento del Atlántico se detectó Brucella spp.Conclusión. Los resultados evidenciaron la presencia de estos microorganismos en todas las muestras de queso costeño blando. 2018 artículo científico 0120-4157 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84359091006 https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/html/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/84359091006.epub https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/movil 10.7705/biomedica.v38i3.3677 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=843 Biomédica application/pdf Instituto Nacional de Salud Biomédica (Colombia) Num.2 Vol.38 |
| title | Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto |
| topic | Medicina Queso Listeria Brucella Salmonella epidemiología |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84359091006 https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/html/ https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/84359091006.epub https://www.redalyc.org/journal/843/84359091006/movil |