Caracterización preliminar del enzima polifenol oxidasa en frutas tropicales: implicaciones en su proceso de industrialización
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Tecnológica de Pereira
2007
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| _version_ | 1876468282958020608 |
|---|---|
| author | Katalina Muñoz Durango |
| author_facet | Katalina Muñoz Durango |
| contents | Caracterización preliminar del enzima polifenol oxidasa en frutas tropicales: implicaciones en su proceso de industrialización Katalina Muñoz Durango Karent E. Bravo Muñoz Paola Zapata Ocampo Julián Londoño Londoño Ingeniería polifenoloxidasa Physalis peruviana L Solanum hirtum X Solanum quitoense En este trabajo se hace una caracterización preliminar del enzima PolifenolOxidasa (PPO), responsable del deterioro nutricional de Physalis peruviana L(uchuva) y Solanum hirtum X Solanum quitoense (lulo), frutas de alto potencialen mercados internacionales. Para ello, se evalúan la cinética de reacción de unextracto enzimático concentrado y la capacidad inhibitoria de compuestosobtenidos a partir de fuentes naturales. Las diferencias entre los PPO del extractoenzimático de lulo y uchuva, con valores de velocidad de reacción de 1,32x10-4±1,15x10-51 y 9,83x10-3 ±1,49x10-4 respectivamente, podrían estar relacionadascon una mayor cantidad del enzima en lulo. Por otra parte se hace un análisis delporcentaje de inhibición y una medición de absorbancia a punto final, paradeterminar no solo la capacidad inhibitoria sino también tener una aproximacióna la duración de su efecto en el tiempo. 2007 artículo científico 0122-1701 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903337 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=849 Scientia Et Technica application/pdf Universidad Tecnológica de Pereira Scientia Et Technica (Colombia) Num.33 Vol.XIII |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Tecnológica de Pereira |
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| title | Caracterización preliminar del enzima polifenol oxidasa en frutas tropicales: implicaciones en su proceso de industrialización |
| topic | Ingeniería polifenoloxidasa Physalis peruviana L Solanum hirtum X Solanum quitoense |
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