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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Tecnológica de Pereira
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903356 |
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Table of Contents:
- Seguimiento de la degradación térmica y lumínica del ácido ascórbico en uchuva (Physalis peruviana L.) Martha Isabel Páez Tania Gutiérrez Valencia Olga Lucia Hoyos Ingeniería Ácido ascórbico orden de reacción degradación térmica tiempo de vida media degradación lumínica La química aplicada a la industria de los alimentos está encaminada a solucionarproblemas de calidad, almacenamiento, preservación etc. Empleando modeloscinéticos en matrices complejas, se analizó el efecto de la temperatura y laintensidad de radiación fluorescente, sobre el contenido de ácido ascórbico en lauchuva (Physalis peruviana L.); además de establecer los parámetros: Ley develocidad, orden de reacción y energía de activación. El ácido ascórbico presentóuna cinética de primer orden (Ct = Co·e-k·t), además de un tiempo de vida mediade 32,1 días almacenado a 4 ± 1 ºC, con una energía de activación de22,91 ± 1,25 kJ/mol. 2007 artículo científico 0122-1701 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903356 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=849 Scientia Et Technica application/pdf Universidad Tecnológica de Pereira Scientia Et Technica (Colombia) Num.33 Vol.XIII