Evolución de la concentración de ácido ascórbico durante el proceso de deshidratación de frutos de la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria L.)
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
2002
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876422337572634624 |
|---|---|
| author | B. N. Pirone |
| author_facet | B. N. Pirone |
| contents | Evolución de la concentración de ácido ascórbico durante el proceso de deshidratación de frutos de la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria L.) B. N. Pirone M. R. Ochoa A. G. Kesseler A. De Michelis Agrociencias cinética rosa mosqueta deshidratación ácido ascórbico Los frutos de la rosa mosqueta poseen alto contenido de ácidoascórbico. Este nutriente sufre degradación durante los procesos dedeshidratación con aire previamente calefaccionado. En este trabajo, secaracterizan químicamente los mencionados frutos y se estudia la degradacióndel ácido ascórbico en función de la temperatura de deshidratación. Losresultados obtenidos permiten indicar que efectivamente ocurre degradacióndel nutriente estudiado, que los mecanismos de la degradación siguendiferentes caminos según la temperatura analizada y que el contenido residualfinal es prácticamente independiente de la temperatura utilizada. Con losresultados obtenidos se calcularon los parámetros de la cinética de degradación. Asimismo, y a pesar de la degradación existente, el contenidoresidual de ácido ascórbico es relativamente alto si se compara con otrasfrutas de alto contenido del nutriente 2002 artículo científico 0325-8718 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86431106 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=864 RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias application/pdf Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias (Argentina) Num.1 Vol.31 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_86431106 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
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| topic | Agrociencias cinética rosa mosqueta deshidratación ácido ascórbico |
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